Matprofessorn gillar färdigmat

På Teaterbaren fick åhörarna en lektion i måltidens historia och Carl Jan Gran-qvist började med det stora avslöjandet, att han faktiskt gillar industrimat.

– Det är perfekt att gå in på Konsum och köpa en slang med rotmos, en slang med Värmlandskorv. Hemlagad senap har jag i källaren och så hämtar jag en flaska beaujolais och sedan är saken biff.

Carl Jan Granqvists syn på människans förhållande till mat och hur framförallt vi svenskar har en förmåga att se på mat som enbart näringsintag, är ett intressant inslag i en matdebatt som annars tenderar att förstora detaljer och missa sammanhangen.

Personligen förknippar han Kristianstad med mat.

– Dels som stor producent av mycket livsmedel, dels att jag mötte Procordia här för 20 år sedan som stöttade oss med Måltidens hus.

På Kristianstadsbladets fråga hur han tycker att Kristianstad kan bli bättre i sin marknadsföring som stark matregion svarar han att mycket hänger på politikerna.

– De måste sätta sig ned, tydliggöra och följa upp. Man måste ha ett bra samarbete med Hushållningssällskap, restauranger, organisationer, skolor. Det handlar om samverkan.

Samarbetet kan exempelvis utmynna i projekt där man samordnar inköp för att få närproducerat att fungera i de stora köken.

– Politikerna måste stimulera de enskilda, små producenterna. De är så överansträngda i sina jobb, de måste få hjälp och stöd.

Han gratulerar till Kristianstads bronsplats i tävlingen om Sveriges mathuvudstad, men anser att Östersund var rätt vinnare.

– Det beror på Bodil Cornell, en enda person som i Östersund har byggt upp ett hantverkscenter för att utveckla speciell ost. Det har gett avtryck i hela Sverige. Det saknas den här typen av hantverksutbildning när det gäller mat.

I går fick han möjlighet att smaka Paul Svenssons uppdaterade skolmat. Den föll i smaken, men vad tycker han om svensk skolmat överlag?

– Den är väldigt varierande och beror på intresse. Många kommuner anställer billigast arbetskraft med minst utbildning och då måste du ha helfabrikat. Det finns inget område där kunskapen om måltiden är så låg som inom kommunerna.