De vill skapa ett korvkafé – en träffpunkt kring korven

I ett rum på Larssons chark i Tollarp har tre sorters korvar hängt på tork i fem veckor efter att först ha kallrökts. Nu börjar de bli klara.

Det är inte vilka korvar som helst utan en salami, kryddad med kardemumma och rosépeppar som har fått namnet ”Sotnosens mumma”, en ölkorv gjord på lammkött, kryddad med getost och kaffe som har fått namnet ”Sotnosens kofta” samt slutligen en ölkorv gjord på hjortkött, kryddad med lingon och prästost som har fått namnet ”Sotnosens vilda”.

Alla tre har tillverkats enligt recept av Kristianstadsborna Veronica Börjesson och Maria Bub och av recepten och namnen att döma har de sina idéer klara för sig. I våras gick de ut det treåriga gastronomiprogrammet i Kristianstad och har sedan dess haft ett enda mål i sikte – att få öppna ett korvkafé.

– Under hösten 2010 och i våras har vi jobbat med vårt koncept och experimenterat med smaksättningen till våra recept, säger Maria.

– Vi försöker hitta lite roliga, nya och annorlunda smaker, säger Veronica.

Experimenterandet har skett i gårdsbutiken i Bjähus i Klippan, där de båda har tillbringat otaliga timmar.

– Och så var vi varit i Provence och sett hur man tillverkar korv där, säger Maria.

Söker lokal

Korven som är så gott som färdigtorkad i Tollarp såldes under Skördefesten på Södertorg den gångna helgen och för närvarande livnär de sig på catering, men framöver har de planer på att sälja sin korv i ett korvkafé i Kristianstad. De söker med ljus och lykta efter en passande lokal i centrala Kristianstad.

– Det måste vara en livsmedelslokal med kök, säger Veronica.

– Den här typen av varor erbjuds oftast i gårdsbutiker på landet, men vi vill ta det in till stan och erbjuda korven till den urbane konsumenten, säger Maria.

Men går korv och kaffe verkligen i hop?
– Vi tänker väl att man kan äta något sött efteråt, säger Veronica.

– Kafé har blivit så mycket mer än ett ställe där man serverar kaffe. Det är också en träffpunkt. Tanken är att man ska fika korv, säger Maria.

– Rätterna vi serverar kommer att bygga på korv, som korv med mos i ny tappning, korv med bröd i ny tappning, korvplanka. Vi skulle gärna vilja samarbeta med någon lokal ölproducent, säger Veronica.

Fiktiv berättelse

Under utbildningen hade de en kurs i storytelling, som Veronica och Maria har tagit fasta på. De har kring sin produkt skapat en fiktiv berättelse om en dotter till en sotare. Under en paus i pappans jobb börjar hon röka smörgåskorv i den öppna spisen och går vidare till andra korvar. Hon blir sotig i ansiktet och får namnet Sotnosen, som har fått ge namn åt korvarna och det planerade kaféet.

– Vi vill göra lite extra kring korven och funderar på att gå steget längre och göra events kring korven. Vi vill ge en hel korvupplevelse, säger Maria.