Lärare blev tv-kockens elever

Elva lärare och en elev vid restaurang- och livsmedelsprogrammet på Österäng lät sig inspireras under torsdagseftermiddagen av Paul Svensson och hans kollega Christofer Ekman.

- Vi ska laga oproportionerlig mat. Vanligtvis dominerar köttet på tallriken men här ska det bara stå som smaksättare medan grönsakerna får ta mest plats, säger Paul Svensson.

Råvarorna var säsongsbaserade, närodlade och ekologiska.

- Valet av ekologiska grönsaker gör att vi kan använda allt. I dag är det tänkt att allt från morotsblast till blomkålsblad ska bidra till rätterna, säger han.

Vid skärbrädorna och stekhällarna stod både lärare inriktade på storkök, restaurangkök och bageri och konditori. Men också två kokerskor som i vanliga fall lagar mat till skolans alla elever, och en elev själv, som råkat höra om dagens övningar strax innan de började.

- Vid det laget hade mina klasskompisar redan begett sig hemåt så jag var ensam om att kunna fråga om jag fick hänga på, säger Annie Lundin, tredjeårselev på restaurang- och livsmedelsprogrammet.

För läraren Ann-Helen Jönsson var det ovant men kul att vara på "andra sidan" en dag, det vill säga elev.

- Det här ger inspiration. Vi har uppmanats att låta smaken på råvarorna avgöra hur mycket av varje ingrediens vi ska ta med.

Receptet improviserades därmed fram utifrån Pauls grundidé.

- Blomkål kan till exempel smaka olika beroende på hur länge den har fått växa och var. Därför får man avgöra från fall till fall hur mycket man behöver av varje råvara, säger Paul Svensson.

I menyn ingick även helstekt rotselleri, picklad morotsblast och örtkryddor som libbsticka, timjan och oregano.