Ystning för nybörjare

Inne i Gastronomiköket på Kristianstad Högskola är det full aktivitet. Det är den andra dagen på kursen i ystning, och deltagarna ska precis lära sig hur man formar ostar av den ostmassa de ägnat förmiddagen åt att framställa.

– Vi håller på att göra en ost av typen "tomme". Det är en halvfast vitmögelost gjord på komjölk, säger Kerstin Jürss, som är kursens lärare.
Hon driver sedan flera år ett mejeri i Sörmland, och hon berättar att det krävs en viss erfarenhet för att göra bra ost, och att svårigheten ligger i att få den jämn.

– Det blir alltid ost, om man mäter rätt och följer ett recept, men hur kvaliteten blir kan variera. Jämnheten kommer med erfarenheten, säger hon.

Det är 14 deltagare på kursen, och de kommer från många olika typer av gårdar runt om i Skåne.
Några är mjölkbönder som vill utveckla sin kunskap och verksamhet, och andra är blivande bönder som nyligen flyttat ut på landet för att starta upp ett företag.

Monica Steensby är en av deltagarna. Hon har en gård i Östra Göinge där hon bland annat avlar får, och är nu intresserad av att utöka hennes produktion.

– Jag vill kunna tillverka så mycket som möjligt av mina får, inte bara lammkött. De här dagarna ger mig oerhört mycket kunskap och inspiration, säger hon.

Kursen i ystning arrangeras av Smakplats Skåne, en verksamhet inom Krinova Science Park, och under året kommer de att hålla i fler kurser där man bland annat lär sig att tillverka sylt och glass.

– Syftet är att det här ska bidra till en utveckling av mer företag på landet, och våra kurser är väldigt efterfrågade. Det här är till exempel tredje gången på ett år som Kerstin Jürss är här och lär ut ystning, säger Helena Ullmark, verksamhetsledare på Smakplats Skåne.