Semla som pizza eller prinsessbakelse

Kristianstad Artikeln publicerades

Semla som pizza, kanelbullesemla eller prinsessemla – varianterna på semlan blir allt fler. Men fortfarande säljer den traditionella fastlagsbullen bäst på konditorierna i Kristianstad.

Semmelpizzan räcker till åtta personer. ”Jag tycker att den är godare än vanlig semla”, säger Rami Atou.
Foto: Lasse Ottosson
Semmelpizzan räcker till åtta personer. ”Jag tycker att den är godare än vanlig semla”, säger Rami Atou.

Länge var fastlagsbullen alltid en fastlagsbulle. Den enda variationen var vetedeg eller wienerdeg till själva bullen.

Men 2015 kom Mattias Ljungberg på Tössebageriet i Stockholm på att man kunde svepa in mandelmassa och grädde i tunt kavlad vetedeg. Semmelwrapen var född. Sedan dess har fastlagsbullen lanserats i de mest fantasifulla former.

Bland årets nyheter i Kristianstad finns semmelpizzan som Rami Atou, ägare till Happy Italy på C4 Shopping, bakar. Han breder helt enkelt ut fyllningen, mandelmassa och vispad grädde på en pizzabotten.

– Sedan river jag själv hel mandel ovanpå. Det ser lite häftigt ut, lite mer gourmetaktigt.

Han lanserade den för en månad sedan och nu håller den på att bli mer populär än hans andra efterrättspizza, nutellapizzan.

Men hur blir smakblandningen av salt pizzadeg och söt fyllning?

– Det passar väldigt bra. Den får en krispig yta i botten, eftersom det är italiensk pizzadeg, och saftig fyllning ovanpå. Jag tycker den är godare än vanlig semla, säger Rami Atou.

På Conditori Fantasi och Darins kombineras prinsessbakelse och semla.
Foto: Lasse Ottosson
På Conditori Fantasi och Darins kombineras prinsessbakelse och semla.

Andra kombinerar två populära bakverk, som kanelsnäcka och semla på Duvanders conditori, eller prinsessbakelse och semla på Conditori Fantasi och Darins. Båda är inne på sitt tredje år.

Prinsessemlan görs på en vetebulle med kardemumma med hål för hallonsylt och grädde. Sedan kläs den med marsipan.

– Jag tror att den är populär för att alla älskar prinsesstårta. Man vill ha den men samtidigt hänga med i semmelsäsongen, säger Alexander Einarsson, chefskonditor på Conditori Fantasi och Darins.

”Den har ingen semlefyllning, men man får lite känslan ändå eftersom formen är som en semla”, säger Alexander Einarsson om prinsessemlan.
Foto: Lasse Ottosson
”Den har ingen semlefyllning, men man får lite känslan ändå eftersom formen är som en semla”, säger Alexander Einarsson om prinsessemlan.

Jens Duvander kom på att kanelsnäcka och semla vore en bra kombination. Han skär av toppen på kanelbullen och fyller mellanrummet med mandelmassa och grädde.

– Jag tycker att det gifter sig. Våra vanliga kanelsnäckor har ju mandelfyllning.

Däremot tror han att folk börjar tröttna på semlor på grund av att säsongen har förlängts. Konditorierna brukar börja på annandagen och stormarknader redan på hösten.

– Jag upplever att vi säljer färre semlor överlag.

Jens Duvander brukar testa en kanelbullesemla varje morgon när han är hungrig efter allt bakande.
Foto: Lasse Ottosson
Jens Duvander brukar testa en kanelbullesemla varje morgon när han är hungrig efter allt bakande.
Vetedegen har de gemensamt. Och mandelfyllningen.
Foto: Lasse Ottosson
Vetedegen har de gemensamt. Och mandelfyllningen.

Brödboden har för fjärde året veckans semla med olika smaker från vecka 2 till 9. Förra veckan lemon curd och blåbärsgrädde, den här veckan marängswissemla. Vecka 7 väntar den nya hallonlakritssemlan.

– Men den danska semlan med vaniljkräm, hallonsylt och chokladglasyr brukar vara populärast, säger delägaren Christer Särnblad.

Varför gör man så mycket av semlan i dag?

– För att det ska hända något under säsongen när det är tystare, säger han.

Veckans semla på Brödboden under vecka 5 hade lemoncurd och blåbärsgrädde.
Foto: Lasse Ottosson
Veckans semla på Brödboden under vecka 5 hade lemoncurd och blåbärsgrädde.

Men populärast är ändå den klassiska fastlagsbullen på vetedeg. Det säger alla konditorier som Kristianstadsbladet pratat med.

– De nymoderna riktar sig till en ny generation. Det har blivit en väldig hajp kring semlor. Det är fräckt, då blir man inte låst som bagare, säger Henrik Olsson på Axelssons konditori.

Han har fortsatt med förra årets storsäljare, schlagersemlan med nutella och banan, som skapades när Andra chansen kom till Kristianstad.

– Det var väldigt stor efterfrågan på den. Vi är lite schlagertosiga så vi fortsätter i år, men vi har också croissantsemla och nutellasemla.

Axelssons conditori fortsätter med schlagersemlan även i år.
Foto: Lasse Ottosson
Axelssons conditori fortsätter med schlagersemlan även i år.

På Coffeehouse Nostalgia provade ägaren Nena Spasic för första gången att göra raw semlor i veckan och de 15 semlorna gick åt direkt. Själva "bullen" görs av cashewnötter, mandel och kryddor, fyllningen av mandel och agavesirap. Till det cashewnötsgrädde och mandelmjöl i stället för florsocker. Eftersom den blir så mäktig är den bara en tredjedel så stor som en vanlig semla.

– Jag tror att det finns en efterfrågan på gluten-, mjölk- och sockerfritt. Det beror framför allt på hälsotrenden. Folk vill inte äta så mycket socker.

En utmaning för Nena Spasic var att få till formen på sina rawsemlor, där degen inte bakas.
Foto: Nena Spasic
En utmaning för Nena Spasic var att få till formen på sina rawsemlor, där degen inte bakas.
Välkommen att kommentera Har du synpunkter på eller reflektioner kring det som sägs i texten? Välkommen att skriva en kommentar via tjänsten Ifrågasätt. Tänk på att hålla dig till ämnet och diskutera i god ton. Visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln. Kritisera och bemöt gärna argumenten men tänk på att inte angripa personen bakom åsikten. Kristianstadsbladet och Ifrågasätt förbehåller oss rätten att ta bort kommentarer vi bedömer som olämpliga.