Mårten gås en liten del av köttrend

Det slaktas ungefär 20 000 gäss årligen här i landet med stora variationer upp och ned år från år. För åtta år sedan slaktades 32 000 gäss, före EU-inträdet 1995 ska slakten ha uppgått till 100 000 gäss en del höstar. Import från Ungern, Polen, Frankrike och Tyskland har tagit över mycket av den svenska produktionen.

Med kilopris i butikerna uppåt 150 kronor är det många numera som nöjer sig med färsk kalkon för cirka 80 kronor kilot eller fryst för cirka 40 kronor. Till gåsen hör ju också svartsoppa till förrätt och äppelkaka efteråt, cirka 250 kronor kostar hela baletten färdiglagad och avhämtad i bättre köttbutiker eller mellan 395 och 495 kronor på flertalet krogar.

Annars är det ännu billigare kyckling som svarar för den kraftiga uppgången av vår konsumtion av fjäderfä. Totalt konsumerade vi endast drygt fem kilo fågel per person och år 1990, mindre än ett halvt kilo gås. Sedan gick det snabbt uppåt till 12 kilo år 2000 och drygt 16 kilo fågelkött förra året. Men trots importökningen har gåsen inte ökat i alls samma takt. Fortfarande ligger vi klart under EU-snittets cirka 23 kilo fågelkött.

Under samma år har konsumtionen av nötkött ökat från 7 till 11 kilo, av svinkött från 10 till 15 kilo plus kött i olika former som ingrediens i färdigrätter. Vi äter därmed totalt cirka 70 kilo nöt-, svin- och fågelkött per person och år, en ökning från 48 kilo för drygt 20 år sedan, vilket innebär att fågelkött står för halva ökningen.

Bröd och konditorivaror har ökat från 55 till 72 kilo 2008, en del kan sannolikt förklaras med att hembaket har minskat. Det mjuka matbrödet står för nästan hela ökningen, knäckebröd har nästan halverats. Mjölkprodukter har minskat med nästan 15 procent, vilket kan tyckas märkligt med tanke på den snabbt växande kaffe lattekulturen.

Färska köksväxter har ökat med nästan 50 procent, tomater från 6 till 10 kilo, medan potatis i olika former minskat från 67 till 46 kilo. Läskedrycker har ökat från 50 till 85 liter, choklad och konfektyr har ökat från 11 till 16 kilo, såser och majonäs ökat från 5 till 16 kilo.

Socker har mer än halverats till drygt 6 kilo. Frågan är om de kraftigt ändrade alkoholvanorna kanske kan sägas vara till det bättre trots övergången till mindre alkoholstarkt vin som ökat från 12 till 22 liter, starköl från 19 till 32 liter. Men starkspriten har minskat från 4,4 till 2,8 liter utslaget per person.

Siffrorna visar ändå ett folk som har det ganska så gott totalt sett.