Examensprov mitt i maten

Att under stress kunna prestera maträtter med kulinarisk finess.

De 13 avgångseleverna på Stenforsaskolans hotell- och restaurangprogram hade det hett om öronen då de i går skulle avge sitt fackprov – en fyrarätters-meny som de har haft 15 praktikveckor på sig att förfina.

Grundförutsättningen var fyra ingredienser, sill, piggvar, kalvinnanlår samt äpple eller choklad. Sedan var det upp till eleverna att själva välja utformningen av rätterna.

– Vi har haft god möjlighet att bolla med vår handledare under praktiken, berättar Helena Pålsson och Sofia Eliasson som praktiserat på anrika ställen. Sofie på Hotell Skansen i Båstad och Helena i Skottland på The Torridon.

Båda pustar de ut efter att ha genomfört provet.

– Det känns verkligen avslappnande att det är över nu, säger Sofia och Helena som båda är nöjda med sin prestation.

– Det känns rätt bra.

– Det handlar om att få fram fyra rätter på en halvtimme. Att kunna jobba under stress, säger tjejerna.

En pastramipiggvar med jordärtskocka, grönärts- puré, ärtvinegrette och petitsallad låter spännande eller vad sägs om pepparrotssill på kavring eller piggvar med pommes duchess och vitlökssås.

Nog blir man hungrig av att titta på elevernas menyer. Några som fick chansen att mätta sin hunger var årets jury bestående av tre kockar, tre vanliga gäster och restaurangelevernas mentor och lärare Paul Seugling.

Rätterna bedöms enligt presentation, uppläggning och smak.

Totalt fick juryn utsätta sig för 52 olika smakprov.

– Överlag mycket bra och några som överträffar de andra, sa Nils Henrik Johnsson som agerade gäst.

På plats fanns också Joakim Harström som gick ut programmet 2010. I dag ingår han i Team culinar, och jobbar som kock på M/S Karlskrona.

– Jag har själv varit med om det här och vet hur eleverna känner, sa Joakim som nu har siktet inställt på OS.