Påsk är mat. Det är också då som man i bästa fall kan få tag på sparris, örter som vi saknat, ramslök och små späda salladsskott. Även blommor med lockande dofter, starka färger och vackra blad. Vi är helt enkelt sugna på både vår och påsk.

Något av det bästa tycker vi är att planera vad man ska äta. Det finns vissa maträtter på påskbordet som ständigt är återkommande med medföljande minnen. Påskhelgen är annars en mathögtid som du kan fira med nästan vad du vill. Förutom primörer kan man ha lamm, kyckling eller lax som huvudrätt. Vill man ha allt kan man duka upp en buffé.

I år frestar vi med plockrätter som två olika sillar, både krämig och klar, ägghalvor fyllda med krämig laxröra och äggkokett. Det nya i år är ett krämigt sparrisflarn med smak av parmesan.

Vi gillar traditioner och brukar börja påsken med att picka ägg. Använd kokta ägg, håll i den runda delen och på en given signal stöter ni de spetsiga topparna mot varandra. Den vars ägg som går sönder åker ut, och vinnaren får äta förlorarens ägg. Vinnaren utmanar nästa tills man korat en segrare. Tips! Hemligheten verkar ligga i hur man håller i ägget.

Vill du färga äggen kan du göra det genom att koka dem tillsammans med lite ättikssprit och något färgstarkt som rödlök, gurkmeja, hackad spenat, rödkål eller gul lök. Koka i cirka 6-8 minuter. Ju längre de ligger i vattnet desto mer färg får de. Glad påsk!

Kerstin Svensson

Bitte E:son Forsberg

För 6-8 bufféportioner

15 minuter + 1 dygn

Klar sill med örter och citron, enkel att göra men kräver minst 1 dygn för att stå till sig. Underbart god.

Lag:

1 dl ättikssprit 12 %

2 dl strösocker

3 dl vatten

1 tsk krossad rosépeppar

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

7 krossade kryddpepparkorn

1 burk inläggningssill á 420 g

1 skivad citron

citronrasp av 1/2 citron

3 msk klippt gräslök

1/2 dl finhackad dill

1/2 purjolök

2 kvistar rosmarin

Garnering:

rosmarin

Gör så här:

1. Blanda samman samtliga ingredienser till lagen och koka upp. Tag av från plattan och låt svalna.

2. Skölj sillen och låt filéerna rinna av. Dela i cirka 1 cm snedställda bitar.

3. Tvätta en citron och skiva den i tunna skivor. Tvätta den andra och riv rasp, använd gärna en ciselerare eller ett rivjärn. Klipp gräslöken och hacka dillen.

4. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Varva samtliga ingredienser i en glasburk eller skål och häll den kalla lagen över.

5. Låt sillen vila i minst 1-2 dygn övertäckt på en sval plats. Garnera med kryddgrönt och lite citron vid servering.

För 6-8 bufféportioner

15 minuter

Den här inläggningen kan ätas direkt. Extra fint blir det med handskalade räkor på toppen. Hittar du inte krasse använd dill.

1 förpackning 5 minuters sill á 400 g

1 dl crème fraiche

1/2 dl majonnäs

2 msk riven pepparrot

2 msk finhackad dill

2 msk röd stenbitsrom

1/2 rödlök

1/2 ask klippt krasse

500 g räkor med skal

Garnering:

räkor

klippt krasse

2 msk rom

Gör så här:

1. Tag upp sillen och låt den rinna av. Dela i cirka 1 centimeters snedställda bitar.

2. Skala och riv pepparroten, finhacka dillen. Skala och finhacka löken.

3. Skala räkorna och tag undan några till garnering. Hacka resterande mängd grovt.

4. Blanda samman crème fraiche, majonnäs, riven pepparrot, hackad dill, rom, hackad lök, och klippt krasse. Vänd ned sillbitar och hackade räkor i blandningen.

5. Låt blandningen dra en stund i kylen. Garnera med resterande mängd räkor vid servering samt klippt krasse eller dill. Toppa med rom.

För 6-8 bufféportioner

20 minuter

Den varmrökta laxen ger en överraskande smak åt de fyllda äggen. En klart uppskattad rätt på buffébordet bland både stora och små.

4 hårdkokta ägg

75 g varmrökt lax

4 msk majonnäs

1 tsk fransk senap

1 msk hackad dill

Garnering:

dill

körvel

Gör så här:

1. Skala äggen och dela på längden, gröp försiktigt ur gulan. Mosa den med en gaffel och blanda samman med mosad varmrökt lax.

2. Rör ned majonnäs, senap och hackad dill.

3. Spritsa eller klicka ut röran i ägghalvorna. Garnera med dill eller körvel.

För 6 stycken

30 minuter

En av våra favoriter. Len och god. Gillar du inte skinka, öka mängden ost och soltorkade tomater något samt toppa med lite pinjekärnor.

100 g rökt skinka

4 soltorkade tomater

2 msk basilika

1/2 dl hackade valfria örter ex persilja och basilika

6 ägg

1 dl riven parmesanost

1 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Smöra sex stycken portionsformar som rymmer cirka 1 1/2_2 deciliter.

2. Strimla skinkan och soltorkade tomater och fördela i formarna. Hacka örterna och strö över.

3. Knäck äggen över, fördela osten och häll försiktigt grädden över. Rör om lätt med en liten sked så att gulan behålls hel.

4. Grädda formarna i vattenbad strax under ugnens mitt i cirka 15_20 minuter på 200 grader. Då har vitan stelnat medan gulan fortfarande är något lös. Tag ut och servera.

6_8 bufféportioner,

70 minuter inkl gräddning

Sparrisflarn när det är som bäst. Fint att skära avlånga bitar tvärs över vid servering.

Pajdeg:

4 dl vetemjöl

150 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning:

300 g grön sparris

4 salladslökar

3 dl parmesanost

Stanning:

3 ägg

2 dl vispgrädde

3 msk hackad dill

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

dill

1. Blanda samman vetemjöl och matfett, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en deg.

2. Svep in degbollen i plastfilm och låt vila i kylen i cirka 20 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en avlång smord form med avtagbar kant. Nagga med en gaffel och förgrädda i cirka 10 minuter i ugnens mitt på 200 grader.

3. Bryt av nedre delen på sparrisen. Ansa och strimla salladslöken. Fördela salladslöken i pajskalet. Riv över parmesanosten.

4. Vispa samman samtliga ingredienser till stanningen och häll i skalet, peta med en gaffel så att stanningen rinner ned över allt. Lägg sparrisen på ett och samma håll i en rad i formen.

5. Grädda strax under ugnens mitt i cirka 20-25 minuter, känn med sticka. Grädda vidare om pajen behöver mer färg. Garnera med dill vid serveringen.