Matkreatören med en fot på Österlen – vill inspirera till misstag i ny bok

Det började med ett Instagramkonto där hon i början bara lade upp bilder på mat hon lagat. Idag, fem år senare, har hon hunnit ge ut två kokböcker, grundat flertalet populära Facebook-grupper för matälskare, driver mat och kommunikationsbyrån Tuvessonskan Mat & Kommunikation AB samt upprätthållit och utökat sitt Instagramkonto hon en dag började sin resa med.

Och den 25 augusti, till många så kallade ”foodies” stora glädje, förhandssläpps Julia Tuvessons tredje, efterlängtade, tillika signerade kokbok: ”Brynt smör”.

– Brynt smör har alltid varit speciellt för mig. Det förhöjer vilken oinspirerad maträtt som helst, berättar hon.

Boken med det nischade ämnet är en förhoppning om en första del i en så kallad livsnjutarbokserie där olika smaksättare får ta ton i bokform. Föregångarna ”Plåtmat” och ”Käka grönt, har bägge två blivit populära kokböcker och legat högt på bästsäljarlistorna.

”Brynt smör” kommer att innehålla allt från recept till inspiration till användningsområden, allt mellan desserter och tacos, där smaksättning med det brynta smöret förhöjer smakupplevelsen. Och framförallt, att inspirera till att våga göra misstag när man lagar mat.

– Det handlar snarare om att lära sig att kombinera smaker. Det är viktigare än allt annat. Smak är subjektivt. Det ska lämnas utrymme för fel, för då kan det bli rätt.

Det sistnämnda vill hon gärna understryka, då det inte finns något som är universellt rätt inom kokkonsten.

– Det finns massor av exempel på misstag inom matlagning som blivit succéer. Brynt smör är ett exempel. Chips ett annat.

Med merparten av sin mammas sida uppvuxna och fortfarande boendes utspridda på Österlen, är inte Julia Tuvessons band till sydöstra Skåne svår att förstå sig på. Framförallt är hon inspirerad av sin mormor som tidigare i livet var bonde, och hon har tagit med sig sättet hon förädlade och tog till vara på det hon hade nära till hands på gården i matväg.

Julia Tuvesson spenderar varje sommar på Österlen, älskar att utforska café- och restaurangscenen och hitta gömda matpärlor och gårdsbutiker. Hon har gjort flera utförliga guider till Österlens matscen och tycker om att dela med sig av gömda smultronställen.

Det är inget tvivel om att Österlen ligger både henne och familjen varmt om hjärtat. Julia Tuvesson och hennes man håller på att leta efter ett hus på östkusten för att kunna spendera ännu mer tid där.

– Österlen känns verkligen som hemma. Drömmen är att kunna lägga halva arbetstiden i Malmö och andra hälften på östkusten.

Att äta enbart efter det den aktuella säsongen har att erbjuda låter begränsande, men det är precis tvärtom enligt Julia Tuvessons filosofi.

– Jag äter inte gurka eller tomat på vintern utan försöker hålla mig till det som erbjuds för säsongen. Klart det kan slinka ned en zucchini från Spanien i kundkorgen, jag är inte pretto. Men begränsningarna gynnar kreativiteten.

Hon menar att det finns en tjusning i att längta.

– Jag älskar att längta efter sparris och jordgubbar på vintern. Och efter rotfruktsgrytor och plåtmat på sommaren.

Och nu under sommaren frossar hon i tomat.

– Det finns inget bättre än svenska tomater. Jag ska pickla dem så de kan tas fram under vintern också. Det är så bra att vi går tillbaka i historien och plockar fram kunskap och husmorsknep från förr.

Rådande trender med fermentering, konservering och picklande är gamla tillvägagångssätt för att ta hand om mat och råvaror och det är något Julia Tuvesson verkligen vurmar för.

– Det är ett bra sätt att motverka faktumet att det slängs så mycket mat. Det jag sett trenda i sociala medier under pandemin är att många fått mer ledig tid till att ägna sig åt den typen av omhändertagande av råvaror. Själv tycker jag att det är på något sätt mediterande att ta hand om maten.